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　　悠悠萬事，吃飯為大。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，在現(xiàn)代人的生活場景中，預(yù)包裝食品無處不在。消費(fèi)者面對大量出現(xiàn)的預(yù)包裝食品，在享受便捷的同時，也在隱隱擔(dān)憂預(yù)包裝食品背后可能隱藏的“科技與狠活”。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品為預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。《食品經(jīng)營許可管理辦法》中對預(yù)包裝食品也做了規(guī)定，即指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。從以上兩個法規(guī)的定義中可以明確，預(yù)包裝食品兼具“食品性”與“工業(yè)產(chǎn)品性”，既是食品，又是食品工業(yè)產(chǎn)品。

　　當(dāng)人們的食品消費(fèi)在存儲、消費(fèi)場景及規(guī)?；a(chǎn)出等方面有了更高以及更多元化的需求后，散裝食品、即時加工或即時烹飪食品已不能滿足消費(fèi)者的全部需求，預(yù)包裝食品開始蓬勃出現(xiàn)，以滿足人們對食品的種類與品質(zhì)日益增長需求，例如冷凍食品、烘焙食品、糖果零食、包裝飲料、預(yù)制菜等?？梢哉f，從預(yù)包裝食品出現(xiàn)的第一天起，食品科技就相伴而生。正如科技在眾多領(lǐng)域展現(xiàn)出它的兩面性一樣，預(yù)包裝食品背后的食品科技也存在一些消費(fèi)者擔(dān)憂的問題。與其說消費(fèi)者擔(dān)心的是食品科技，不如說消費(fèi)者擔(dān)心的是一些預(yù)包裝食品借助科技手段呈現(xiàn)“不樂見的狠活”，及其背后的食品安全、食品營養(yǎng)、食品健康等問題。

　　食品生產(chǎn)現(xiàn)代化是當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢，食品工業(yè)的根本出路是現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)方式，預(yù)包裝食品同樣如此。

　　食品科技助力預(yù)包裝食品更安全。食品科技對于預(yù)包裝食品的安全生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實意義。我國食品安全的整體水平伴隨國家整體的科技進(jìn)步與人民生活水平提高而得以顯著提升，如機(jī)械化、自動化、智能化、智慧化食品加工技術(shù)的賦能，危害分析的臨界控制點(diǎn)體系的推廣，預(yù)測微生物學(xué)的應(yīng)用，在線檢測技術(shù)、無損檢測技術(shù)等食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，新型殺菌技術(shù)與包裝材料的應(yīng)用等，使得預(yù)包裝食品的整體食品安全風(fēng)險遠(yuǎn)低于散裝食品、即時加工與即時烹飪食品。因此，正是食品科技的賦能，使我們可以在消費(fèi)到如此琳瑯滿目的預(yù)包裝食品的同時，確保食品安全。

　　食品科技助力預(yù)包裝食品更健康。營養(yǎng)與健康是食品的高階屬性，也是在預(yù)防替代治療正在引領(lǐng)健康消費(fèi)的背景下國民對食品的更高要求。與此同時，隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出，“面向人民生命健康”的食品科學(xué)研究已成為實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的重要手段。食品科技在促進(jìn)預(yù)包裝食品更營養(yǎng)與健康方面可以發(fā)揮顯著作用，包括但不限于：構(gòu)建適合我國人群飲食健康膳食模式；基于精準(zhǔn)營養(yǎng)科學(xué)的健康干預(yù)關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)特醫(yī)食品、膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑、特膳食品等功能食品；開展全生命周期營養(yǎng)健康食品的設(shè)計與制造；通過發(fā)展食品新型原材料開發(fā)技術(shù)，挖掘適用于我國居民健康的新食品原料與功能因子；應(yīng)用天然產(chǎn)物與功能因子的穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)提升食品的健康功效等。

　　食品科技助力預(yù)包裝食品風(fēng)味更好。預(yù)包裝食品的基本屬性還是食品，作為食品，其必備要素之一就是風(fēng)味與口感，可由“色、香、味、形”等基本要素構(gòu)成。其中“香與味”是食品風(fēng)味科學(xué)的研究重點(diǎn)，“形”反映食品的力學(xué)性質(zhì)，是食品感官科學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注重點(diǎn)。隨著食品物性科學(xué)、食品風(fēng)味科學(xué)、食品感知科學(xué)的快速發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)食品制造技術(shù)的顯著進(jìn)步，極大改善了預(yù)包裝食品的風(fēng)味與口感，既滿足了消費(fèi)者的個性需求，又使消費(fèi)者獲得精神上的愉悅。

　　食品科技助力預(yù)包裝食品種類更多。預(yù)包裝食品作為食品工業(yè)化的產(chǎn)品，顯著豐富了食品種類。與此同時，通過開發(fā)食品高值化加工關(guān)鍵技術(shù)可實現(xiàn)食品原料和加工副產(chǎn)物資源的梯度增值利用和開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代食品加工新技術(shù)，可實現(xiàn)新型食物資源向新類型食品的轉(zhuǎn)變。此外，基于合成生物學(xué)技術(shù)的食物資源量產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的突破，以及“未來食品”底層技術(shù)的快速發(fā)展，可顛覆已有的食品加工邏輯，促進(jìn)新型食品種類的開發(fā)；人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新一代技術(shù)也正推動食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，未來可促進(jìn)個性化的食品消費(fèi)需求得到進(jìn)一步滿足。

　　在賦予食品扎實的科技感基礎(chǔ)上，還要展示給消費(fèi)者一個規(guī)范、科學(xué)而又易懂的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。我們既不能苛求每位消費(fèi)者都是食品安全與健康方面的專家，也不能要求每位消費(fèi)者都了解食品的生產(chǎn)與加工儲運(yùn)過程，但是我們可以推進(jìn)消費(fèi)者在科學(xué)了解其自身消費(fèi)的食品方面做一些工作。事實上，最新的《中國居民膳食指南(2022)》已經(jīng)將“會烹會選，會看標(biāo)簽”作為平衡膳食的八準(zhǔn)則之一。因此，充分發(fā)揮生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)群體和行業(yè)協(xié)會等合力，持續(xù)深入構(gòu)建和推動預(yù)包裝食品標(biāo)識體系具有重要的現(xiàn)實意義。

　　習(xí)近平總書記指出，“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置。”預(yù)包裝食品要實現(xiàn)既科技又健康，科學(xué)普及同樣重要。鑒于此，相關(guān)科技工作者一方面要直面消費(fèi)者的疑惑與困擾，消除消費(fèi)者的誤解與偏見，培育消費(fèi)者科學(xué)、健康的預(yù)包裝食品食用習(xí)慣；另一方面要主動面對預(yù)包裝食品領(lǐng)域的不良宣傳與炒作，打破偽科普與謠言，為預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展?fàn)I造良好的輿論生態(tài)。

　　(光明日報 作者：孫寶國，系中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長)